Nuestras recetas vegetarianas favoritas de la dieta ayurveda

Importancia de la dieta vegetariana

Como ya sabemos, la dieta vegetariana ofrece grandes beneficios para la salud, ya que mantiene equilibrado los niveles de colesterol, facilita los procesos digestivos, y equilibra el peso, evitando las consecuencias perjudiciales que tiene para la salud el sobrepeso. Igualmente, una dieta vegetariana, en cualquiera de sus modalidades, debe incluir variedad y equilibrio y buscar en las propiedades de los alimentos los aportes de nutrientes necesarios, que son fuente de salud y bienestar.

 

La dieta Ayurveda

La filosofía que promueve el Ayurveda en torno a la alimentación y a la forma de entender la interacción del ser humano con los alimentos, está basada en el respeto a la individualidad y las necesidades específicas de las personas. El ayurveda entiende que cada ser humano tiene unas características diferenciales, que deben ser tenidas en cuenta para garantizar el bienestar, la salud y el equilibrio integral. Además, esta disciplina entiende al individuo desde una interacción permanente con el entorno, en la que la armonía debe ser una constante permanente en el devenir entre los seres humanos y el medio en el que se desenvuelven. De esta forma, la dieta ayurveda tiene en cuenta, además de las características individuales de las personas, los ciclos estacionales y las diferentes horas del día, como premisas para garantizar esta interacción fluida y equilibrada.

Dieta Ayurveda vegetariana

Desde este enfoque, el Ayurveda se convierte en una de las mejores alternativas para las personas que quieren iniciarse en la dieta vegetariana. Aunque la dieta Ayurveda no es una dieta vegetariana, en el estricto sentido de la palabra, su filosofía promueve una alimentación, cuyos resultados vayan encaminados al desarrollo del espíritu, con el consecuente equilibrio y bienestar, que genera el crecimiento espiritual y la conciencia plena. Para ello, el ayurveda recomienda una alimentación donde predominen las frutas, verduras y cereales y se reduzca el consumo de carnes rojas.

Para la doctrina Samkhya, uno de los fundamentos clásicos esenciales para el hinduismo, la conciencia se manifiesta en tres fuerzas que dominan la naturaleza, conocidas como Gunas,  y que están presentes en todo, coexistiendo en equilibrio. Estas tres fuerzas o Gunas son:

Sattva: cualidad que representa la pureza,  lo sencillo, lo natural y que brinda equilibrio, mente clara y conciencia plena.

Rajas: por el contrario, Rajas es una cualidad que representa el movimiento y el cambio.

Tamas: cualidad que representa la inercia, la inmovilidad, contraria al cambio y a la claridad sáttvica

 

Estas tres cualidades esenciales están presentes en todos los seres del universo y, por tanto, también están presentes en los alimentos.

Así, una dieta rajásica, por su cualidad de movimiento y acción, está vinculada a estados de estrés y agitación, que desequilibran el organismo. Este estado se ve estimulado por alimentos picantes y otros excitantes como el café, el té o el tabaco o, también, por comer demasiado deprisa.

Por el contrario, la inercia de la fuerza tamásica, genera un estado de mayor apatía y decaimiento. Una dieta rica en carne, alcohol, productos refinados y procesados industriales, fritos e, igualmente, el tabaco, fomentan este estado de pereza y pasividad.

 

La dieta sáttvica, base de la dieta ayurveda vegetariana

La dieta vegetariana promueve la sencillez y lo natural en la alimentación, una alimentación sana y equilibrada que mantenga la pureza y limpieza del organismo.

Los alimentos sáttvicos son los que más se acercan a una dieta vegetariana y, por tanto, la base de la dieta ayurveda vegetariana. Debemos, así, buscar en los alimentos las cualidades sáttvicas que promuevan la sencillez, que busquen lo natural, a través de una interacción pura y consciente, en definitiva, un mayor crecimiento espiritual. Una dieta sáttvica es una dieta basada en alimentos frescos, nutritivos y untuosos. Una dieta que garantiza la salud física y emocional, la claridad mental, facilitando la concentración, la atención y conciencia plena.

Son alimentos naturales, de elaboración sencilla, equilibrados, basados en frutas y verduras, legumbres, germinados, semillas, frutos secos, cereales, lácteos y todos aquellos alimentos sencillos y naturales, cuyas propiedades están basadas en la pureza.

Receta vegetariana de la dieta ayurveda: Ensalada de germinados

Pasos básicos para hacer germinados:

• Introducir un puñado pequeño  o cucharada de las semillas a germinar en un tarro de cristal con agua (tres dedos aproximadamente por encima de las semillas)
• Tapar con una malla o red sujeta con una goma elástica
• Dejar en remojo toda la noche en un lugar seco y oscuro
• Retirar el agua a través de la malla y poner el tarro bocabajo para que el agua sobrante y la humedad se vayan escurriendo, a través de la malla, durante todo el día
• Mientras dure el proceso de germinación, lavar las semillas un par de veces al día y dejar de nuevo bocabajo, escurriéndose
• A los cuatro días, aproximadamente, ya estará listo el germinado (aunque el tiempo dependerá del tipo de semilla)
•  Una vez listo el germinado se puede guardar dentro de un envase hermético en la nevera y pueden aguantar algo más de una semana.

(Precaución: ser muy cuidadoso/a con la higiene en el procedimiento y en la retirada de la humedad para evitar que salgan hongos)

Ingredientes

• Variedad de germinados (ejemplo: alfalfa, lentejas, quinua, guisantes, etc.)
• Tomates cherry
• Zumo de un cítrico (naranja, limón)
• Aceite de oliva
• 1 ahuacate
• Sal

Preparación

Mezclar los germinados (lavados previamente), los tomates (lavados y troceados) y el aguacate (pelado y troceado) en un bol y aliñar con el aceite, el zumo de limón y la sal.

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Impartido por nuestra directora y docente Gemma Romero Mateo.