Clasificación de los alimentos según su naturaleza cualitativa: las gunas en Ayurveda

La filosofía ayurvédica dice que toda la materia del universo, proviene de una naturaleza original, o prakriti. El PRAKRITI es una sustancia heterogénea formada por tres cualidades principales o gunas. Básicamente, todo lo que existe en el universo está formado por las tres gunas y su combinación. Los textos ayurvédicos hablan de estas tres gunas como: sattwa, rajas y tamas.

Estas gunas o cualidades, son los principales poderes del cosmos que también determinan nuestro crecimiento espiritual y nuestro bienestar corporal. Los humanos podemos alterar conscientemente los niveles de gunas en nuestros cuerpos, así como en nuestras mentes. Si bien no se puede eliminar o agregar una guna, sí se pueden tomar medidas para aumentarlas o disminuirlas. Esto se puede conseguir a través de nuestro estilo de vida, nuestras actividades y nuestros pensamientos. Además estas gunas tienen una conexión profunda con nuestros biotipos o doshas, ​​y juntos determinan nuestra naturaleza mental y espiritual.

El Ayurveda, da especial importancia a los alimentos y las cualidades mentales que estos promueven. Si deseamos cultivar un estado interno equilibrado, debemos ingerir mayor proporción de alimentos sattvicos, en detrimento de los alimentos rajásicos y en mucha menor medida los alimentos con cualidades tamásicas. Igualmente el Ayurveda, tiene muy en cuenta el origen de los productos, y que estos provengan de fuentes nobles y lícitas.

Sattva o el estado de equilibrio

Sattwa significa equilibrio y se expresa en la quietud, la satisfacción, el conocimiento y la felicidad. Cuando nos sentimos tranquilos, claros y pacíficos, sattva es la energía dominante. La comida sáttvica promueve una mente clara y es principalmente comida vegetariana fresca, jugosa y nutritiva, ya sea cocinada o cruda, pero siempre fácil de digerir. También está libre de aditivos y conservantes. Los alimentos sáttvicos poseen sabores suaves y naturales o incluso con predominio del sabor dulce como la miel o la melaza.

Rajas o la energía estimulante

Rajas significa movimiento y es visto como el principio positivo y extrovertido. Es la energía predominante en la sociedad actual. Rajas se puede comparar con la energía masculina de Yang en la medicina tradicional china. La mente en el estado rajásico es apasionada y nos incita al movimiento y la acción. Un exceso de rajas conduce a la alteración del sistema nervioso, reacciones de ira o hiperactividad.

Los alimentos rajásicos generalmente apoyan la resistencia física y un estado mental resuelto. Una comida rajásica contiene ajo, especias picantes, cafeína (del café, té negro y chocolate), huevos, carne, alcohol y alimentos fermentados o recién enlatados. Los alimentos fritos o los alimentos sáttvicos cocinados en exceso también obtienen cualidades rajásticas.

Tamas o la energía pasiva

Tamas es la cualidad de la oscuridad, la inercia y el estancamiento.  Las personas tamásicas tienden a la estabilidad, son de rutinas fijas y se resisten al cambio. Cuando nos sentimos estancados, deprimidos y no podemos salir de la rutina, tamas es la energía dominante.

Los alimentos tamásicos requieren mucha energía para digerir y generalmente aumentan la inercia y pueden entorpecer la mente. A este grupo pertenecen los alimentos pesados e industrializados, los alimentos cocinados en el microondas y los congelados. Según la tradición del Ayurveda, los alimentos tamásicos incluyen, la carne, los huevos, las gelatinas de origen animal, los champiñones, las berenjenas y el azúcar blanco. Los efectos a largo plazo del alcohol y los alimentos elaborados con indiferencia también tienen cualidades tamásicas.

Saber combinar los alimentos en función de las gunas, es un factor determinante en tu salud y bienestar. Si además tienes un conocimiento de cuál es tu biotipo o dosha, esta información puede ser de gran utilidad y beneficio para tu salud.

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